Darilaut – Berbagai macam sampah dan sisa makanan banyak dibuang begitu saja. Laporan Program Lingkungan Perserikatan Bangsa-Bangsa (UNEP), secara global, 17 persen dari semua makanan yang diproduksi setiap tahun, sebesar 931 juta ton, terbuang dari rumah tangga, perusahaan ritel, dan industri jasa makanan.
Diperkirakan 3,1 miliar orang di seluruh dunia tidak memiliki pola makan yang sehat, sementara sekitar 828 juta orang kelaparan.
Jumlah orang yang mengalami kelaparan telah meningkat lebih dari 100 juta karena pandemi yang mendorong kebutuhan mendesak untuk mengurangi kehilangan dan pemborosan makanan.
Namun berbeda dengan pemilik Mayrig Restaurant di Beirut, Lebanon, Aline Kamakian (53 tahun). Alih-alih membuang sisa makanan, plastik, dan botol kaca bersama-sama di tempat pembuangan sampah, Kamakian mengubah sampah makanan menjadi kompos yang menyuburkan tanaman dan plastik serta kaca menjadi barang baru yang berguna meskipun ada tantangan.
“Menghasilkan keuntungan mungkin mudah, tetapi sulit untuk mencapai titik di mana Anda bangga dengan pekerjaan Anda,” kata Kamakian.
Selama sembilan tahun terakhir, Kamakian telah berupaya mengurangi jejak lingkungan dari bisnisnya. Selanjutnya, Kamakian mengubah Mayrig menjadi proyek tanpa limbah dengan semangat, ketekunan, dan kerja keras.
Kamakian meluncurkan Mayrig pada tahun 2003 untuk memenuhi impian ayahnya memiliki restoran yang menyajikan makanan asli Armenia.
Kamakian telah bekerja dengan ibu-ibu Armenia dalam membuat resep, dan memutuskan untuk menyebut restoran itu “Mayrig,” yang berarti ibu dalam bahasa Armenia.
“Nama restoran ini memberi hormat kepada para ibu atas upaya mereka untuk melestarikan budaya dan tradisi Armenia, dan bisnis ini bertujuan untuk mendukung ibu-ibu Armenia dengan menawarkan mereka peluang kerja dan cara untuk menghasilkan keuntungan,” kata Kamakian.
Kamakian telah meningkatkan kesadaran di antara karyawannya tentang pentingnya bekerja untuk menghijaukan restorannya.
“Ketika kami mulai memilah, karyawan saya menganggap tugas tambahan itu tidak efisien dan melelahkan. Namun, seiring berjalannya waktu, mereka mulai menyadari betapa pentingnya hal ini bagi lingkungan Lebanon. Hari ini, mereka tertarik untuk memilah dan mengolah sampah,” katanya.
Setelah krisis keuangan melanda Lebanon pada 2019, biaya pemilahan, pengomposan, dan daur ulang menjadi beban tambahan bagi bisnis Kamakian, dan penghijauan Mayrig dikompromikan demi prioritas lainnya.
“Biaya yang tinggi untuk mengangkut sisa makanan ke fasilitas pengomposan mengancam keberlangsungan inisiatif ini,” katanya.
Mendukung Ekonomi Sirkular
Sebelum menyerah, Kamakian mencari peluang pendanaan. Untungnya, UN Lebanon, melalui Kantor Regional UNEP untuk Asia Barat yang berbasis di Beirut, sedang mencari restoran di daerah Mar Mikhael – Gemmayze untuk bermitra dalam mengurangi masalah sampah di Lebanon.
Di bawah proyek ini, yang merupakan bagian dari Program SwitchMed II yang didanai oleh Uni Eropa dan dilaksanakan bekerja sama dengan organisasi masyarakat sipil lokal NUSANED, PBB mendukung Mayrig dengan mengumpulkan limbah makanan mereka.
“Saya tidak perlu khawatir lagi mengelola pengomposan sampah makanan karena ada yang mengurusnya,” kata Kamakian.
Di bawah proyek yang sama, Kantor Regional UNEP bermitra dengan tujuh restoran lain di area yang sama dengan menyediakan, melalui NUSANED, layanan konsultasi dan dukungan teknis seputar pengelolaan sampah plastik, pengelolaan limbah makanan, restoran penghijauan, dan cara untuk memungkinkan bisnis sirkular berkembang .
Selain restoran, PBB bekerja dengan rumah tangga untuk meningkatkan kesadaran akan pentingnya pencegahan, penggunaan kembali, dan daur ulang plastik, serta memberi insentif kepada mereka untuk berkontribusi pada ekonomi sirkular.
Penelitian UNEP menunjukkan bahwa kehilangan dan pemborosan makanan berdampak besar pada krisis iklim dan menyumbang 8–10 persen dari semua emisi gas rumah kaca (GRK).
Ketika dibuang di tempat pembuangan sampah, banyak dari limbah ini diubah menjadi metana, gas rumah kaca yang dikenal karena potensi pemanasan globalnya, 25 kali lebih besar daripada karbon dioksida.
“Untuk setiap kilogram plastik yang dimasukkan rumah tangga ke tempat sampah kami, mereka menerima poin yang akhirnya menjadi voucher belanja di bisnis lokal di daerah tersebut, dan ini adalah salah satu mekanisme insentif yang akan kami gunakan untuk tujuan mendorong pencegahan limbah di bawah proyek ini. ,” kata Manajer Proyek NUSANED, Rasha Sukkarieh.
“Dengan cara ini, kami mendukung keluarga dengan meningkatkan daya beli dan bisnis lokal mereka dengan mempromosikan penjualan mereka, serta menciptakan ekonomi sirkular dan lebih berkelanjutan di daerah tersebut.”
Saat ini, Mayrig sendiri menghasilkan sekitar 20 kg sampah makanan dan 4 hingga 7 kg plastik per hari.
Di negara yang berjuang dengan pengelolaan sampah, Kamakian berharap inisiatif ini akan mengurangi dampak negatif restoran terhadap lingkungan.
“Jika Anda mengalikan angka-angka ini dengan 3000, yang merupakan perkiraan jumlah restoran di Lebanon, Anda dapat membayangkan apa yang dilakukan semua plastik dan sampah ini terhadap lingkungan dan kesehatan kita ketika dibuang ke laut dan di darat,” ujar Kamakian.
Selain mengurangi jejak lingkungan Mayrig, Kamakian mengandalkan daur ulang untuk mendekorasi restorannya.
Mengubah botol anggur menjadi lampu gantung dekoratif berwarna-warni yang digantung di langit-langit yang tidak boleh dilewatkan saat Anda memasuki tempat itu. Terdapat teras dengan dinding hijau yang terbuat dari plastik daur ulang.
Bagi Kamakian, melindungi lingkungan sangat penting untuk mempertahankan bisnisnya.
“Ketika Anda melindungi lingkungan, Anda mendorong pariwisata, menarik bisnis baru, dan mempertahankan bisnis Anda, itu adalah siklus!” katanya.
Hari Kesadaran Kehilangan dan Pemborosan Pangan Internasional diperingati untuk ketiga kalinya pada 29 September 2022.
Hal ini menyerukan tindakan yang jelas bagi entitas publik dan swasta, dari seluruh sistem pangan, dan konsumen, untuk bekerja sama mengurangi kehilangan dan pemborosan pangan.
Selain itu, untuk meningkatkan efisiensi penggunaan sumber daya alam, mitigasi perubahan iklim, dan mendukung ketahanan pangan dan gizi.
Sumber: Unep.org
Komentar tentang post