Hasil riset yang dipublikasikan di jurnal internasional Food Research, Volume 10 Nomor 2, terbit 16 April 2026 tersebut ditulis bersama Lisna Ahmad bersama Marseno, D.W., Pranoto, Y., dan Setyabudi, S.F.M.C.
Menurut peneliti jagung pulut dari Gorontalo Utara menyimpan potensi besar untuk dikembangkan menjadi bahan pangan dan nonpangan yang lebih fungsional.
Temuan ini memberi gambaran bahwa jagung pulut lokal Gorontalo berpeluang diolah menjadi pati termodifikasi dengan karakter yang bisa dirancang sesuai kebutuhan pangan maupun nonpangan.
Karakter pati jagung pulut dapat diubah secara terarah menggunakan enzim, cukup dengan mengatur dosis dan lama reaksinya.
Hasil riset dengan judul “Changes in the properties of waxy corn starch (Zea mays L. var. ceratina) resulting from enzymatic modification” berangkat dari persoalan klasik pati jagung pulut.
Pati ini hampir seluruhnya tersusun dari amilopektin, sehingga kurang ideal untuk pembuatan adonan maupun film yang dapat dimakan, baik dari sisi elastisitas maupun kemampuan mengikat air.
Pasta pati jagung pulut juga mudah mengalami sinerisis, yakni keluarnya air dari gel, ketika suhu turun hingga suhu ruang. Karena itu, modifikasi pati dipandang sebagai jalan untuk mendapatkan karakter yang lebih sesuai kebutuhan.
