Baik pati asli maupun pati termodifikasi menunjukkan pola kristal tipe A, tetapi intensitas puncak pada pati termodifikasi lebih tinggi dan tajam, yang menandakan susunan kristal lebih teratur. Muncul pula puncak berintensitas rendah yang mengarah pada pola tipe V, yang umumnya dikaitkan dengan kompleks pati dan lipid.
Secara visual, butir pati asli berbentuk poligonal dengan permukaan yang relatif halus. Setelah dimodifikasi, butir tampak lebih kecil, sebagian retak, dan permukaannya berpori.
Para penulis menjelaskan bahwa kebaruan penelitian ini terletak pada karakterisasi perubahan rasio amilosa dan amilopektin, serta sifat fisik pati jagung pulut pada berbagai kombinasi konsentrasi enzim dan lama inkubasi yang berbeda dari studi-studi sebelumnya.
Kesimpulannya, modifikasi enzimatis mampu menggeser rasio amilosa dan amilopektin pati jagung pulut, sementara proses hidrolisisnya meningkatkan kelarutan.
