Hasilnya cukup menonjol. Kadar amilosa pati asli yang semula hanya 11,63 persen meningkat menjadi sekitar 18 hingga 25 persen setelah dimodifikasi. Peningkatan terbesar, hingga sekitar dua kali lipat pati asli, tampak pada perlakuan enzim 2 persen dengan inkubasi 6 jam. Pada konsentrasi 1 persen, kadar amilosa relatif sama pada semua lama inkubasi.
Peneliti menduga dosis sebesar itu terlalu rendah untuk menghasilkan aktivitas yang berbeda meski waktu diperpanjang. Sebaliknya, pada konsentrasi 2 dan 3 persen, kadar amilosa justru menurun pada inkubasi 12 dan 18 jam.
Hidrolisis yang terus berlanjut diduga memecah sebagian pati menjadi gula pereduksi seperti maltotriosa dan maltosa.
Perubahan juga terlihat pada sifat fisik. Daya kembang pati cenderung turun pada konsentrasi enzim 1 persen, naik pada konsentrasi 2 persen, lalu turun lagi pada konsentrasi 3 persen dengan inkubasi terlama.
Para peneliti menjelaskan bahwa amilosa berperan sebagai penghambat masuknya air ke dalam granula, sementara amilopektin menentukan kemampuan pati mengembang. Adapun kelarutan pati meningkat dibanding pati asli.
Pati asli memiliki kelarutan sekitar 27 persen, sedangkan pada perlakuan tertentu angkanya melampaui 80 persen. Kenaikan ini dikaitkan dengan terbentuknya komponen gula pereduksi yang mudah larut selama hidrolisis.Perubahan di tingkat struktur dipastikan lewat difraksi sinar-X dan mikroskop elektron pindai (SEM).
