Darilaut – Teripang memiliki kandungan gizi (nutrisi) yang cukup baik. Hewan laut ini sebagai sumber protein yang tinggi.
Dari sudut pandang gizi, teripang dianggap sebagai produk makanan yang berharga. Hal ini karena mengandung nutrisi yang penting bagi fisiologi manusia.
Menurut Bayu Kumayanjati dari Balai Penelitian Teknologi Bahan Alam, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) komposisi organik dan non-organik teripang segar bervariasi tergantung pada spesies, musim, habitat, dan mungkin pada tahap ontogenesis.
Tahap ontogenesis merupakan tahap perkembangan organisme sejak dari telur yang dibuahi hingga ke bentuk dewasanya. Kandungan protein dalam teripang dapat mencapai 40 persen.
Penelitian lainnya, beberapa spesies teripang yang dianalisa memiliki kandungan protein berkisar 31,11 persen sampai 42,32 persen.
Beberapa penelitian di beberapa lokasi melaporkan hasil analisa kandungan nutrisi dari beberapa jenis teripang seperti kadar air, kadar abu, protein dan lemak.
Teripang telah dimanfaatkan dan dikonsumsi sejak berabad-abad lalu, terutama di Asia, karena kandungan nutrisinya yang sangat baik untuk kesehatan.
Di negara Cina, tubuh dan kulit teripang jenis Stichopus japonicus telah dilaporkan secara medis berkhasiat menyembuhkan penyakit ginjal, paru-paru basah, anemia, anti inflamasi, dan mencegah arteriosklerosis serta penuaan jaringan tubuh.
Di Korea dan Jepang, dinding tubuh (daging) dan organ dalam teripang juga dikonsumsi dengan acar, digoreng, atau dimakan mentah.
Di Indonesia, teripang juga telah dimanfaatkan sejak lama, terutama masyarakat di sekitar pantai sebagai bahan makanan.
Sebagai bahan pangan, teripang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi dan rasanya lezat. Teripang olahan kering mempunyai kadar protein sekitar 82 persen.
Selain itu teripang juga mengandung asam lemak tidak jenuh jenis omega 3 yang sangat penting untuk kesehatan jantung.
Tingginya kandungan protein, menjadikan teripang memiliki potensi yang cukup besar sebagai sumber kolagen. Kolagen merupakan bagian dari protein yang memiliki banyak manfaat.
Banyaknya kandungan kolagen dalam teripang dapat bervariasi tergantung dari jenisnya.
Teripang sebagai salah satu hewan invertebrata memiliki potensi kolagen yang cukup besar karena penyusun dinding tubuhnya adalah kolagen.
Sumber:
Balai Bio Industri Laut (BBIL) LIPI, bioindustrilaut.lipi.go.id.
Bayu Kumayanjati, Teripang Sebagai Salah Satu Sumber Kolagen, Jurnal Oseana, Volume 45, Nomor 1 Tahun 2020: 17-27.