Bogor – Kebiasaan mengonsumsi rumput laut, memiliki pengaruh yang baik untuk kesehatan manusia. Soalnya, rumput laut (<em>sea weeds</em>) mengandung berbagai senyawa kimia yang bermanfaat bagi tubuh. Sebagai bahan tambahan pangan, setiap jenis rumput laut memiliki efek khusus bagi kesehatan. Karagenan baik untuk menurunkan berat badan, serta mengurangi risiko kanker usus. Agar dan alginat bermanfaat dalam menjaga mikroba dalam usus manusia, sekaligus mengurangi penyerapan lemak di dalam usus. Peneliti asal Jepang Prof Yumiko menjelaskan hal ini dalam kuliah khusus membahas rumput laut. Kuliah berlangsung di <em>South East Asian Food and Agricultural Science and Technology</em> (SEAFAST) <em>Center</em>, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor (LPPM IPB), Kamis (23/8) pekan lalu. Acara ini bekerja sama dengan <em>Faculty of Food and Nutritional Sciences Toyo University-Japan</em>. Produk rumput laut segar tidak hanya mengandung serat, tetapi banyak manfaat lain seperti produk turunan karagenan, agar dan <em>alginate</em>. Kemudian terdapat senyawa <em>fucoidan, fucan, laminaran, galaktan sulfat, xylomannan sulfat</em> dan <em>porfirin</em>, serta jumlah kecil senyawa <em>polifenol</em> dan protein <em>fukosantin</em>. <img class="wp-image-1961 size-full" src="https://darilaut.id/wp-content/uploads/2018/08/2b_Prof-Yumiko-Jepang_IPB.jpg" alt="" /> Produk rumput laut segar biasa dikonsumsi oleh masyarakat di banyak daerah pesisir di Indonesia, dengan jenis yang sama. Namun, kandungan zat bermanfaat di dalamnya bisa jadi berbeda sesuai kondisi alam. “Mempelajari rumput laut satu per satu memberikan informasi bagus, yang dapat dikembangkan sebagai sumber pangan sehat untuk masyarakat,” kata Yumiko.<!--nextpage--> Prof Yumiko telah meneliti berbagai sumber pangan yang bermanfaat bagi tubuh untuk dijadikan sebagai bahan aditif pangan bergizi. Penelitian dengan topik ini telah berjalan selama 20 tahun dan dalam beberapa tahun terakhir merupakan kolaborasi antara Toyo University dan IPB. Yumiko memilih fokus pada tiga produk rumput laut yaitu agar, karagenan, dan alginat. Ketiganya merupakan serat hasil ekstraksi dari tiga jenis rumput laut berbeda, namun biasa dikonsumsi di kalangan masyarakat dan sering digunakan dalam industri makanan. Di antara manfaat yang telah diketahui ialah untuk mengurangi konstipasi, mengurangi penyerapan lemak dalam usus, dan baik untuk mencegah penambahan berat badan. Lebih dari 23 jenis rumput laut telah diteliti. Dari hasil penelitian ini terdapat beberapa kriteria yang harus dipenuhi agar dapat berkembang dengan baik. Seperti tidak beracun, dapat dikonsumsi manusia, mudah didapatkan dalam jumlah banyak, memungkinkan untuk dibudidayakan, serta sebagai nilai tambah, yaitu mudah terurai dan belum banyak dimanfaatkan. Beberapa tantangan yang dihadapi oleh peneliti, antara lain mencari metode ekstraksi yang tepat untuk menghasilkan produk turunan yang diinginkan, serta berbagai inovasi dari segi teknis untuk hal tersebut.*<!--nextpage--> Sumber: ipb.ac.id
Komentar tentang post