Prof Yumiko telah meneliti berbagai sumber pangan yang bermanfaat bagi tubuh untuk dijadikan sebagai bahan aditif pangan bergizi. Penelitian dengan topik ini telah berjalan selama 20 tahun dan dalam beberapa tahun terakhir merupakan kolaborasi antara Toyo University dan IPB.
Yumiko memilih fokus pada tiga produk rumput laut yaitu agar, karagenan, dan alginat. Ketiganya merupakan serat hasil ekstraksi dari tiga jenis rumput laut berbeda, namun biasa dikonsumsi di kalangan masyarakat dan sering digunakan dalam industri makanan. Di antara manfaat yang telah diketahui ialah untuk mengurangi konstipasi, mengurangi penyerapan lemak dalam usus, dan baik untuk mencegah penambahan berat badan.
Lebih dari 23 jenis rumput laut telah diteliti. Dari hasil penelitian ini terdapat beberapa kriteria yang harus dipenuhi agar dapat berkembang dengan baik. Seperti tidak beracun, dapat dikonsumsi manusia, mudah didapatkan dalam jumlah banyak, memungkinkan untuk dibudidayakan, serta sebagai nilai tambah, yaitu mudah terurai dan belum banyak dimanfaatkan.
Beberapa tantangan yang dihadapi oleh peneliti, antara lain mencari metode ekstraksi yang tepat untuk menghasilkan produk turunan yang diinginkan, serta berbagai inovasi dari segi teknis untuk hal tersebut.*
Komentar tentang post